神维公司肃宁段道岔维修队“五强化”打好夏季食品安全“保卫战”

入夏以来，针对天气炎热、食材存储难的现状，神维公司肃宁段道岔维修队紧密卡控暑期食品安全关键环节，不断改善职工餐车就餐环境，层层落实夏季食品安全工作，通过“五强化”切实打好夏季食品安全“保卫战”。

强化食品安全教育。该队以班组伙委会、微信工作群、宣传展板等为载体，大力宣传暑期食品卫生安全、营养膳食搭配、新鲜时蔬选购方法、预防季节性食物中毒等相关知识，不断增强职工的暑期食品卫生安全管控理念；通过开展夏季消防演练、应急疏散演练等活动，要求厨师自觉做到暑期防火、防爆、防滑、防烫、防触电、防机械伤害、防食物中毒“七防”工作，全面保障食品卫生安全及职工饮食健康，紧绷暑期食品安全“思想弦”。

强化食品安全采购。该队狠抓采购安全管理，对食品采购实行专人负责、定点采购，要求采购人员在采购食材时严把质量关，仔细检查各类食品的生产日期、生产厂家，尽量购买有产品检疫合格证的新鲜肉类，全面预防变质、过期食材进入餐车，从根源处保证食品卫生安全；缩短夏季食品采购周期，减少新鲜时蔬的贮存时间，适时购置应季瓜果，合理搭配荤素套餐，保证职工营养均衡；在菜品制造中，强调少油、少盐、少糖的健康饮食理念，注重饭菜的营养搭配及菜品花样轮换，适时调整菜谱，确保食品健康、营养。

强化食品卫生加工。该队要求后厨人员在操作厨具设备前必须洗手，操作中生熟刀、荤素砧板、抹布等要分类使用，保证卫生安全；严格执行每餐打扫、每日清洗消毒制度，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的消毒操作流程；针对夏季高温、食物易变质等问题，实行“勤采购少积存”的方法，确保食材新鲜，加强对各类食品贮存、保鲜、清洗等重要环节的管控力度，对采购的肉类、蔬菜、瓜果等分开存放、分类冷藏，避免交叉污染，确保食材储存卫生、安全。

强化餐车卫生检查。该队不断加大夏季饮食卫生安全检查力度，要求后厨人员每天对餐车进行两次小扫除、每周进行一次大扫除，保持餐车环境卫生，确保凳椅摆放整齐，地面无油垢、无灰尘；强化餐车管理员职责，定期组织后厨人员对贮存的米面油、蔬菜、肉类等进行全面细致的检查，做好暑期防火、防潮等各项预控措施，避免食品变质、过期，从源头上抓好餐车卫生安全管控；针对夏季蚊蝇多发现象，通过增设纱窗、悬挂塑料门帘，切实强化对餐车环境卫生的实时掌控。

强化后勤服务质量。针对高温炎热天气，该队后厨人员定期开展“夏日送清凉”活动，每日高温时段为职工精心准备西瓜、绿豆汤等防暑食品，严防职工高温中暑；通过定期组织召开班组伙委会，对夏季菜品花样、后勤服务、卫生管控等进行系统梳理总结，广泛征求职工意见，尽量满足职工对菜品、口味的不同需求。