水电八局厨师“磊哥”的工匠精神
“磊哥炒的菜越来越好吃了!”这是几位驻厂监理告诉笔者的心理话,也是水电八局岳阳分公司广大员工对磊哥的一致认同。
磊哥是谁?食堂大锅菜众口难调,为什么能得到大家的如此评价。请同志们跟随笔者的镜头走进磊哥的生活。
磊哥,名叫张磊,42岁,中等身材,水电八局岳阳分公司一名厨师兼班长,他待人诚恳,微笑服务,工作兢兢业业,一人能干3人的活。所以大家都很敬慕他,称他磊哥。特别是他那种以员工就餐可口、就餐快乐为宗旨而不断改变饭菜品种的创新精神值得笔者点赞。
责任心,是提升磊哥工匠精神的法宝
一年前,笔者刚刚调到岳阳厂。当时的食堂有9名工作人员,其中班长兼厨师1名,厨师2名,杂工6人,就餐员工100余人。由于食堂工作人员多,分工很细,细到洗碗、扫地、洗米都责任到人,如有人请假,其他人不能顶位,只能从车间请求支援。
2015年11月,分公司响应公司“提质增效”号召,加强管理,降本增效,实行减员分流,食堂工作人员从9人减到2人,另配备2名劳务工,班长、厨师由原来的3人减少到磊哥1人负责。
3个厨师炒菜的口感不同,磊哥要尽快适应,同时作为班长还要管理食堂日常工作,责任大了很多,肩上的担子也重了很多。特别是在2016年下半年,分公司连续中标盾构机刀盘制作、沅江风电塔筒制作、大腾峡水机埋制作等几个项目,食堂就餐员从100人上升到150人,就餐员工增加50%,而食堂工作人员减少55%,每天还有4至6位驻厂监理就餐。面对压力,磊哥不抱怨,一方面,合理安排几位同伴的工作,选菜、切菜紧张时,他积极帮助,以自己的行为团结凝心他人;另一方面,积极想办法,投入到如何多做出可口的饭菜工作中,业余时间通过网上学、借助以前几位厨师的手艺学不断创新,全身心把员工吃好吃饱放在首位来抓。
勤学苦练,是提升磊哥工匠精神的法宝
一年前,同磊哥一道有3个厨师,炒菜凭借以前的手艺,因为厨师多,有理由、找借口推责任,不求上进,饭菜是否好吃,与磊哥无关。现在呢?只有自己一个人,没有理由不把饭菜质量搞好,让大家满意。自己深知,肩上的责任重大,怎么办?理由只有一个:勤学苦练。一是凭借自己多年的炒菜经验,综合几位师傅的炒菜特色,多总结、多创新,另一方面,多上网学习,向书本学习别人的炒菜秘诀,工夫不负有心人,磊哥现在做出的酸菜鱼、宫爆鸡丁、魔芋烧鸭、麻婆豆腐等多品种的可口佳肴,赢得了广大员工的一致赞同。
管理创新,是提升磊哥工匠精神的法宝
为了加强食堂管理,促进优质服务,更好地为员工做出美味可口的饭菜,满足员工就餐需要,磊哥明确了“员工食堂不以盈利为目的,而以饭菜可口,收支平衡”的管理原则,从食堂工作人员的管理制度、劳动态度、文明服务及食品采购、验收、管理、账务处理等方面入手,要求食堂就餐的员工、家属(包括分公司领导、分管食堂领导、食堂工作人员的家属),一律实行刷卡就餐;若发现没有刷卡就餐,予以相应惩罚;严禁食堂工作人员携带食物回家;严禁食堂冰柜冰冻私人物品等等。同时对食品采购环节做到3人同时验收,并根据市场当时价格同时谈价、一起定价,杜绝采购环节中不良行为的发生,。从一年的运行情况看,磊哥做到了。这一举措,强化了食堂工作员工的服务意识和工作态度,提升了自己的管理能力,对分公司标准化管理、降本增效起到一定的推动作用。
爱厂如家,是提升磊哥工匠精神的法宝
磊哥不但有强烈的责任心和创新精神,更重要的是他有一种爱厂如家的家文化精神。工作时,磊哥认真炒菜做饭,空闲时,到农家、到菜市场比价、询价菜价,力争把菜价降到最低限度,能够买到价廉物美、新鲜可口、品种繁多的菜品。把节约的钱再投入到当月购物中,为食堂做出可口的饭菜起到了积极的推动作用。
从岳阳分公司一年多食堂管理的情况来看,食品采购支出与员工就餐收入达到了收支平衡,扭转了以前月月亏损的不良局面,对结余的成本,更好的用于食品的合理采购中,为员工做出可口的饭菜起到了积极作用。从分公司每季度组织就餐员工对食堂的测评来看,满意从50%上升到75%,充分体现了磊哥追求降本增效、精益求精的精神。
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