腊味中的年味
“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”记忆中,儿时家乡的新年总是在长辈们忙里忙外,架起的一竿子一竿子的腊味开始的。腊味的品种很多,有腊肉、腊肠、腊排骨、熏鸡、熏鸭、熏兔子……满满当当地挂满了老家的屋檐,各式各样的口味足足能够从腊月吃到清明。
腊味的制作过程颇为考究,就说看似最简单的腊肉制作,复杂的工艺、繁琐的步骤就已让人看得眼花缭乱。从取材、片肉、清洗、腌渍、穿绳再到晾晒,每一个环节都直接影响着腊味的最终口感。肉必须是肥瘦相间的五花肉,多一分太柴、少一分太腻。片肉的过程最考验刀功,多一分太厚,少一分太薄。晾晒的过程更是讲求天时地利人和,全家祈愿天公作美,直到晾晒完成,这时全家人揪着的心才总算是落了地。
儿时的春节,到亲戚朋友家做客,必不可缺的伴手礼带的多半是腊味,到了主人家还未迈入门槛,便要先抬头看看他家屋檐下琳琅满目的腊味。进屋的寒暄也是从腊味开始:“呦,你们家今年的腊味做得真是不错……”菜还未上席,孩子们早已馋嘴地“偷”上两根腊肠尝尝鲜了。亲戚朋友间流水式的酒席上,必不可少的一道菜当然就是腊味。推杯换盏间讨论的仍然是今年自家的腊味如何如何。这一串串饱满通透的腊肠、一块块油亮诱人的腊肉……便这样无孔不入地陪伴了我一个又一个儿时的春节。
一年又一年的年味,便从制腊味、品腊味、聊腊味间逐渐变浓又慢慢淡去。回忆至此,我终也明白,这腊味承载了太多细腻绵长的人情味以及浓郁得化不开的年味,不仅意味着人们对于美味佳肴的钟情,更是对于美好生活的向往。
如今,快节奏的生活,让人们无暇花上那么多的功夫,去精雕细琢家里过年的腊味。有的从菜场或超市直接购买,有的更是直接把年夜饭搬到了饭店,酒席间虽也摆上了口味多样的腊味,却总觉得少了那份独有的“炊烟袅袅的趣味”。
春节已过,回忆儿时,记忆中这一抹腊味的香、烟火的味化作一缕思乡的情,早早地感受了一把家乡浓浓的年味。
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