面里乡愁
我的老家在河南。古人云:“得中原者得天下”。河南作为历代兵家必争之中原大地,历来被认为是五千年中华民族文明发祥地,母亲河黄河孜孜不倦地滋养着民族的血统。河南也是中国人口大省、农业大省、新兴工业大省和劳动力输出大省。河南所产粮食之中占第一的当数小麦,故而这里的面食种类甚多,有烩面、捞面条、浆面条、炝锅面、饸饹面、卤面、焖面、芝麻叶糊涂面……走进山西的任何一家面馆都能给你做出来。
在花样丰富的面食中,我最喜欢吃的面是饸饹面,最爱喝的汤是饸饹面的汤。
老家的高铁还没开通之前,每次坐火车回去,都是在县城的老火车站下车。
从老火车站出来,街道两旁就是大大小小的面馆。每次我都会去固定的一家面馆来一碗饸饹面,再来两个饽糕。这都是小时候熟悉的味道,也是家乡的味道。美味下肚后,再拎起行李回家去。
离开家的时候,在坐火车前,我同样会去那家面馆再来一碗饸饹面和两个饽糕,吃罢后才会心满意足地进站检票上火车。
似乎每一次回家都要吃上两碗饸饹面和几个饽糕,这次回家才感觉完整。
北京的饭店里,虽然也有面,但是和老家的面馆做出来的味道完全不一样,汤是酸辣的,面是荞麦面,吃起来到底是没有老家的饸饹面好吃。
所以我就退而求其次,平时在外边吃的最多的就是刀削面了。在北京见得最多的山西面也是刀削面。面条煮熟后捞到碗里,浇上西红柿鸡蛋,论味道和老家的刀削面倒也相差无几。或者来一碗炒刀削面,蛋炒或者肉炒,都可以和老家的味道媲美了。
北京的刀削面店大多是山西人开的,也只有山西人才能做出地道的山西味儿来。我自己在家做得最多的面是手擀面,和面,擀面,切条儿,下锅,煮熟捞到炒瓢里,和事先炒好的菜搅拌均匀,盛饭,上桌,然后一家人享用这一大碗手擀面,细腻柔滑顺口,还透着浓浓的家乡味儿。
曾经在一首歌里听到这样一句歌词,“最美的滋味叫耐人寻味”。这家乡的味道又何尝不是最耐人寻味的呢。
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