腊味中的年味

　　“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”记忆中，儿时家乡的新年总是在长辈们忙里忙外，架起的一竿子一竿子的腊味开始的。腊味的品种很多，有腊肉、腊肠、腊排骨、熏鸡、熏鸭、熏兔子……满满当当地挂满了老家的屋檐，各式各样的口味足足能够从腊月吃到清明。

　　腊味的制作过程颇为考究，就说看似最简单的腊肉制作，复杂的工艺、繁琐的步骤就已让人看得眼花缭乱。从取材、片肉、清洗、腌渍、穿绳再到晾晒，每一个环节都直接影响着腊味的最终口感。肉必须是肥瘦相间的五花肉，多一分太柴、少一分太腻。片肉的过程最考验刀功，多一分太厚，少一分太薄。晾晒的过程更是讲求天时地利人和，全家祈愿天公作美，直到晾晒完成，这时全家人揪着的心才总算是落了地。

　　儿时的春节，到亲戚朋友家做客，必不可缺的伴手礼带的多半是腊味，到了主人家还未迈入门槛，便要先抬头看看他家屋檐下琳琅满目的腊味。进屋的寒暄也是从腊味开始：“呦，你们家今年的腊味做得真是不错……”菜还未上席，孩子们早已馋嘴地“偷”上两根腊肠尝尝鲜了。亲戚朋友间流水式的酒席上，必不可少的一道菜当然就是腊味。推杯换盏间讨论的仍然是今年自家的腊味如何如何。这一串串饱满通透的腊肠、一块块油亮诱人的腊肉……便这样无孔不入地陪伴了我一个又一个儿时的春节。

　　一年又一年的年味,便从制腊味、品腊味、聊腊味间逐渐变浓又慢慢淡去。回忆至此，我终也明白，这腊味承载了太多细腻绵长的人情味以及浓郁得化不开的年味，不仅意味着人们对于美味佳肴的钟情，更是对于美好生活的向往。

　　如今，快节奏的生活，让人们无暇花上那么多的功夫，去精雕细琢家里过年的腊味。有的从菜场或超市直接购买，有的更是直接把年夜饭搬到了饭店，酒席间虽也摆上了口味多样的腊味，却总觉得少了那份独有的“炊烟袅袅的趣味”。

　　春节已过，回忆儿时，记忆中这一抹腊味的香、烟火的味化作一缕思乡的情，早早地感受了一把家乡浓浓的年味。